Mai 112025
Aujourd’hui j’ai tenté une approche différente des Miso Rāmen.
D’abord j’ai fait un dashi Aji-no-Moto, ouis j’ai rajouté un soupçon d’huile de sésames grillées, puis de l’aïl, beaucoup d’aïl, beaucoup trop d’aïl.
Ensuite, la pâte miso blanche, puis la pâte miso rouge. Ensuite des graines de sésame, et du wakame réhydraté.
J’ai cuit les gyōza à la vapeur.
Et pour les pâtes j’ai utilisé les nouilles chinoises « Beijing » de chez Tang Frères
Plus épaisses et qui se prêtent mieux à une soupe de nouille.
Pour le toping comme des pousses de bambou, des pousses de haricots mungo et du maïs ainsi qu’un oeuf que je n’ai pas réussi à faire mollet.
Ce sont mes meilleures Rāmen que j’ai fait jusqu’à maintenant.
