Sep 252015
 

Après la visite de Tôshôgû Pour le repas de midi, petit tour à un Kaiten-Sushi.

Le poisson du moment est le Sanma (秋刀魚, du Balaou du Japon).

Ca faisait un moment que je voulais goûter plusieurs type différents de Katsuo (鰹, de la Bonite).

Et j’ai pu goûter des sushi de Kujira (voir la liste des Sushi).

Ce qui fait la particularité des Sushi japonais outre leur préparation qui n’a rien à voir avec ce qui se fait en France, c’est le poisson. Alors qu’en France dans les vrais restaurants japonais on se limite toujours aux seuls : thon, saumon, maquereau et Dorade, au Japon, il y a des dizaines de types de Dorades différentes, des dizaines et des dizaines de poissons utilisés. Pourtant dans l’Atlantique on a une grande variété de poisson, mais visiblement, l’idée de les manger cru, est tellement peu culturel, que personne ne franchit le pas…

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