Manjū (饅頭, まんじゅう) est un wagashi (confiserie traditionnelle japonaise). Parmi les nombreuses variétés de manjū, la plupart ont un extérieur à base de farine, de poudre de riz, de kudzu (kuzu / クズ / 葛) et de sarrasin, et une garniture d’anko (pâte de haricots rouges), généralement à base de haricots azuki bouillis et de sucre. Le manjū est parfois préparé avec d’autres garnitures comme de la confiture de marrons. À Hawaï, on peut trouver des manjū d’Okinawa qui sont préparés avec une garniture de patate douce violette, de beurre, de lait, de sucre et de sel, mais la garniture la plus courante est la pâte de haricots, dont les différentes variétés comprennent le koshian, le tsubuan et le tsubushian.
Histoire
Le manjū est une pâtisserie japonaise traditionnelle à base de farine (au lieu de riz comme le mochi). Durant la période Kamakura (1185-1333), les moines bouddhistes japonais qui étudièrent sous la dynastie Song ont introduit la culture de la cérémonie du thé au Japon, et la coutume de manger des confiseries avec du thé a commencé au Japon. Les moines ont également introduit le tenshin (点心, dim sum), un repas léger, et le livre d’histoire Teikun ōrai (庭訓往来) mentionne l’udon (饂飩), le manjū (饅頭) et le yōkan (羊羹) comme tenshin (点心). Cependant, les manjū et yōkan apportés au Japon par les moines n’étaient pas des friandises telles que nous les connaissons aujourd’hui, mais étaient préparés d’une manière complètement différente. À cette époque, les manjū n’étaient pas des confiseries, ne contenaient pas de pâte de haricots rouges et n’étaient pas sucrés. Le livre d’histoire Sōgo ōzōshi (宗五大草紙) décrit clairement le manjū comme un plat mangé avec des baguettes avec de la soupe et des cornichons. Plus tard, le manjū est passé d’un repas léger à une confiserie adaptée aux goûts japonais. Durant la période Muromachi (1336-1573), Shokunin utaai ehon (職人歌合画本) représentait un manjū sucré à base de sucre. Ce manjū est considéré comme le prototype du manjū d’aujourd’hui.
Variétés
Parmi la myriade de variétés de manjū, certaines sont plus courantes que d’autres.
- Le manjū matcha (thé vert) est l’un des plus courants. Dans ce cas, l’extérieur du manjū a une saveur de thé vert et est coloré en vert.
- Le mizu (eau) manjū est traditionnellement consommé en été et contient une garniture aromatisée aux haricots. L’extérieur du mizu manjū est fait d’amidon de kuzu, ce qui donne à la pâte un aspect translucide et gélatineux.
- De plus, le manjū peut avoir différentes garnitures aromatisées, comme de la crème à l’orange.
- Comme c’est le cas pour de nombreux aliments japonais, dans certaines régions du Japon, on peut trouver du manjū unique à cette région, comme le momiji manjū en forme de feuille d’érable à Hiroshima et Miyajima.
- La variété régionale de la préfecture de Saitama est appelée Jumangoku manjū.
source: https://en.wikipedia.org/wiki/Manj%C5%AB