Sado okesa est une chanson de l’île Sado L’île Sado (佐渡島 ou 佐渡ヶ島, tous deux prononcés Sadogashima) est une île de la région Chûbu, de la préfecture de Niigata, au Japon. L’île est non seulement archi-célèbre pour sa chanson folklorique Sado Okesa, mais aussi pour ses “Tambours du Diable” (Onidaiko) […]
Okazu (おかず) est un mot japonais pour signifier un plat d’accompagnement pour aller avec le riz. Ils sont typiquement fait avec du poisson, de la viande, des légumes, ou du tofu et cuisinés pour ajouter de la saveur au riz. Dans la cuisine japonaise moderne, okazu peut accompagner des nouilles […]
C’est une chanson pour enfant que l’on retrouve dans le dessins animés : Heisei Tanuki Gassen Ponpoko (平成狸合戦ぽんぽこ) en japonais: 狸さん 狸さん 遊ぼう じゃないか? 今 ご飯 の まっ最中. おかず は なあに? 梅干 こうこ. 一 きれ ちょうだい. あら あんた ちょっと が つきね. en rômaji: Tanuki-san Tanuki-san asobou janaika? Ima gohan no massaichu. Okazu wa naani? Umeboshi kouko. hito kire choudai. ara anta chotto ga tsukine. traduction: […]
Sôran Bushi (ソーラン節) est un des chants folkloriques traditionnels japonais (min’yô, 民謡) les plus célèbres au Japon. Il est originaire d’Hokkaidô (l’île à l’extrême nord du Japon, au dessus de Honshu) et est un chant de pécheurs. Sôran Bushi accompagne souvent les danses pour bon (盆) dans de nombreuses régions […]
Kakegoe (掛け声) peut être littéralement traduit par « voix accrochée » ou « voix que l’on accroche ». La partie « accrochée » est probablement à prendre avec un sens abstrait qui signifie « ornement » ou « décoration », puisqu’il s’agit du même verbe japonais utilisé lorsqu’on parle de kakemono. Kakegoe, se rapporte ainsi à un appel auxiliaire de […]
Le mochi (Japonais: 餅) ou omochi (お餅) est un gateau de riz japonais faire de riz gluant pilonné en une pâte et moulé en une forme spécifique. Au Japon, il est formé selon une cérémonie appelée mochitsuki, bien qu’il peut être mangé tout au long de l’année, le mochi est […]
Dango (団子) est une sorte de quenelle japonaise sphérique faite de mochiko (farine de riz), relative au mochi. Ils sont souvent servi avec du thé vert. On peut manger des dango tout au long de l’année, mais les différentes variétés sont consommées durant les saisons données. De trois à quatre […]
Pâte de Haricote rouge ou pâte de Azuki (小豆) est une pâte sucrée rouge sombre originaire de Chine. Elle est utilisée en cuisine chinoise, dans la patisserie japonaise et la cuisine coréenne. Elle est préparée en faisant bouillir et en écrasant des haricot rouge appelés azuki et en sucrant la […]
Bentô (弁当 ou べんとう) est un portion unique ou un repas fait maison de la cuisine japonaise à emporter . Un bentô traditionnel consiste de riz, de poisson ou de viande, et un ou plusieurs légumes cuits, crus ou marinés comme plat d’accompagnement. Les conteneurs s’étendent des produits industriels produits […]
Okonomiyaki (お好み焼き) est une crêpe japonaise comportant une variété d’ingrédients. Le nom est composé de okono, qui signifie « ce que vous aimez » ou « ce que vous voulez », et yaki signifie « grillé » ou « cuit » (cf yakitori, yakisoba). Les okonomiyaki sont principalement associés avec les régions du Japon de Kansai et d’Hiroshima, […]
Takoyaki (たこ焼き ou 蛸焼) (littéralement pieuvre/poulpe grillé) est une quenelle sphérique faite à partir de pâte, des dés de pieuvre ou alors des bébés pieuvres entiers, des miettes de tempura (tenkasu), du gingembre mariné (beni shoga), et de l’oignon vert, recouverte de crème d’okonomiyaki, de Aonori, de mayonnaise et de […]
Onigiri (御握り; おにぎり avec 握り, nigiru, qui signifie empoigner, serrer dans sa main), aussi appelé omusubi (御結び; おむすび) ou boule de riz, est un repas fait avec du riz blanc de forme triangulaire ou ovale et souvent enroulé dans du nori (algue comestible). Traditionnellement il est fourré avec un ume […]
Un kakemono (掛物, « chose accrochée »), plus communément désigné par kakejiku (掛軸, « rouleau à accrocher »), est un rouleau peint japonais ou une calligraphie montée habituellement avec des bords de tissus ou de soie sur un support flexible, afin de pouvoir être roulé pour le rangement. Il est également cité sous les […]
Nattô (なっとう ou 納豆) est une nourriture japonaise traditionnelle faite à partir de graines de soja fermenté avec le bacillus subtilis nattô (nattô-kin). Traditionnellement les graines de soja étaient fermentées dans de la paille de riz, qui contient naturellement la bactérie responsable de cette fermentation. Le bacillus subtilis est une […]
Miso (みそ ou 味噌) est un assaisonnement traditionnel japonais produit en fermentant du riz, de l’orge et/ou des graines de soja, avec du sel et la moisissure kôjikin. Le kôjikin ou Aspergillus oryzae (Chinois: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; Japonais: 麹, kôji, ou 麹菌, kôji-kin, coréen: 麹, guk) […]