devant le deuxième restaurant Higuma Higuma sont deux restaurants japonais de ramen à Paris. Le premier restaurant et le plus ancien se trouve 32 bis rue Sainte Anne 75002 Paris (métro Opéra, ligne 7 ou RER A; métro Pyramide (ligne 7 ou 14).Ce restaurant, est plus une cantine qu’un restaurant, […]
Kusaya (くさや – sent mauvais) est un style japonais de poisson salée et séché. Il est célèbre pour sa mauvaise odeur, et son goût est souvent sujet à polémique comme la Marmite (marque de pâte à tartiner végétale à base d’extrait de levure) et le bleu (fromages bleus comme le […]
hiyayakko servit au restaurant japonais Higuma à Paris Hiyayakko (冷奴, tôfu froid) vient de hiyasu (冷やす) = refroidir, réfrigérer et yakko (奴) = tôfu. C’est un repas populaire japonais fait à partir de tôfu froid et d’une garniture. Il est habituellement servi durant l’été. Il y a deux sortes de […]
Le tôfu (豆腐), en chinois (chinois traditionnel: 荳腐 ou 豆腐, chinois simplifié: 豆腐, Hanyu Pinyin: dòufu), dubu (en coréen), est un repas d’origine chinoise, fait à partir du lait de soja coagulé, et ensuite en pressant le lait caillé résultant en blocs. Il y a de nombreuses variétés de tôfu, […]
Le funazushi (鮒寿司, Poisson cru fermenté) fait partie des narezushi (熟れ寿司, littéralement, « vieux poisson »).Dans la plupart des pays, le poisson pourri est jeté. Au Japon, ils passent 3 à 4 ans pour le faire, et c’est considéré comme un produit de luxe, très cher (chinmi, 珍味, littéralement « goût rare »).Le Funazushi […]
Un Yatai (屋台) est un petit snack-bar mobile au Japon (l’équivalent allemand du « Imbiss » mais mobile) au Japon qui vend typiquement des ramen et d’autres plats chaud. Le nom signifie littéralement « boutique kiosque ». Le stand est installé tôt le soir sur les passages pédestres et retiré tard dans la nuit […]
Taiyaki (鯛焼き, Littéralement « daurade cuite ») est un gateau fourré japonais en forme de poisson. La garniture la plus courante est l’anko (餡子) ou an (餡) une pâte de haricot rouge qui est faite à partir de haricot rouge appelé azuki. D’autres garnitures habituelles peuvent être de la crème anglaise, du […]
Yebisu, Sapporo, Asahi et Kirin< La bière au Japon a fait ses débuts durant l’ère Edo, lorsque les hollandais ont ouvert des comptoirs à bière pour les marins qui travaillaient sur la route commerciale entre le Japon et l’empire hollandais. La bière est une boisson alcoolisée la plus populaire au […]
Tsukemono (漬物, つけもの) (« chose dans la saumure », pickles en anglais) sont des légumes ou des fruits traités dans la saumure. Ils sont servis avec du riz comme okazu (plat d’accompagnement), et quelque fois avec des boissons comme un otsumami (encas). Les types de tsukemono les plus communs sont les légumes […]
Okazu (おかず) est un mot japonais pour signifier un plat d’accompagnement pour aller avec le riz. Ils sont typiquement fait avec du poisson, de la viande, des légumes, ou du tofu et cuisinés pour ajouter de la saveur au riz. Dans la cuisine japonaise moderne, okazu peut accompagner des nouilles […]
Le mochi (Japonais: 餅) ou omochi (お餅) est un gateau de riz japonais faire de riz gluant pilonné en une pâte et moulé en une forme spécifique. Au Japon, il est formé selon une cérémonie appelée mochitsuki, bien qu’il peut être mangé tout au long de l’année, le mochi est […]
Dango (団子) est une sorte de quenelle japonaise sphérique faite de mochiko (farine de riz), relative au mochi. Ils sont souvent servi avec du thé vert. On peut manger des dango tout au long de l’année, mais les différentes variétés sont consommées durant les saisons données. De trois à quatre […]
Pâte de Haricote rouge ou pâte de Azuki (小豆) est une pâte sucrée rouge sombre originaire de Chine. Elle est utilisée en cuisine chinoise, dans la patisserie japonaise et la cuisine coréenne. Elle est préparée en faisant bouillir et en écrasant des haricot rouge appelés azuki et en sucrant la […]
Bentô (弁当 ou べんとう) est un portion unique ou un repas fait maison de la cuisine japonaise à emporter . Un bentô traditionnel consiste de riz, de poisson ou de viande, et un ou plusieurs légumes cuits, crus ou marinés comme plat d’accompagnement. Les conteneurs s’étendent des produits industriels produits […]
Okonomiyaki (お好み焼き) est une crêpe japonaise comportant une variété d’ingrédients. Le nom est composé de okono, qui signifie « ce que vous aimez » ou « ce que vous voulez », et yaki signifie « grillé » ou « cuit » (cf yakitori, yakisoba). Les okonomiyaki sont principalement associés avec les régions du Japon de Kansai et d’Hiroshima, […]